La noix du Périgord

© Syndicat noix du Périgord

Fruta del Périgord desde hace 17 000 años.
Desde hace 17.000 anos que consumimos nueces en Périgord. En efecto, encontramos residuos de nueces en las viviendas del hombre de Cro-Magnon. El Périgord es sin duda una de las cunas de la nuez. La cultura de la nuez fue durante mucho tiempo una de las riquezas de nuestra región. Servía para la alimentación pero también para la fabricación del aceite. Esta a la base de usos múltiples: iluminación, jabón, pintura...
Dopada por el comercio internacional - las gabarras transportaban las nueces y sus derivados hasta Burdeos,  Holanda, Alemania, la Gran Bretaña – Los noguerales se desarrollaron y ahora hacen parte de los paisajes bucólicos del Périgord.

LA DOC (DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA) “Nuez del Périgord”
Al siglo 19, la concurrencia  de los aceites oleaginosos y exóticos empuja los negociantes a especializarse en las carnes de nuez verde. Muchas variedades nacieron en Périgord, y hoy constituye la DOC (DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA) “nuez del Périgord”. 578 comunas cuya mayoría se encuentra en Périgord, forman el área de producción de la nuez del Périgord. Ésta se reparte en cuatro variedades: “La Franquette, la  Corne, la Marbot y la Grandjean”. Se saborean frescas, secas o en dulces, por ejemplo bañadas  con chocolate.