Foie Gras - Trüffel

In ganz Frankreich und auch in vielen anderen Ländern kennt man das Périgord als das Land der Stopfleber. Dabei handelt es sich um die weiverbreitete, alte Bauerntradition, Enten und Gänse aufzuziehen und zu mästen. Jedes Jahr werden hier 200.000 Gänse und 1 Million Enten mit Sorgfalt gemästet.

Der dazu in der Umgebung von Sarlat verwendete, goldgelbe Mais gibt der Leber seine schöne Farbe. Seitdem sich der Tourismus entwickelt hat, stellen viele Bauern ihre eigenen Stopfleberkonserven her, die sie auf dem Hof direkt verkaufen. Zurzeit gibt es ebenfalls 15 spezialisierte Großhersteller. Und als touristische Attraktion werden zahlreiche Lehrgänge zur Stopfleberherstellung und - zubereitung angeboten.

Zur Information : Die Stopfleber aus dem Périgord ist durch das Label „Kontrollierte Herkunft“ (IGP-Indication Géographique Protégée) geschützt.